Tasty rice recipes

Tasty Rice recipes

Too  many  think  only  of  rice  as  the  staple  food of  the  Orient  and  neglect  to  give  it  its  due  place on  our English tables.  If unpolished  rice is  used, it  is  a  most  valuable  culinary  ingredient  and many  attractive  and  healthful  dishes  may  be  prepared with  it.  Here  are  a  few :

Rice  Cutlets

Ingredients.—Boiled  rice,  eggs,  milk,  salt,  bread-crumbs.

Method.—Put  boiled  rice  into  a  flat  baking-dish  and  pour  over  it  a  custard  made  by  beating-one  egg  with  a  cupful  of  milk  and  salt  to  taste. Bake  until  it  sets.  It  must  be  quite  firm  when cold.  Cut  into  slices,  dip  in  egg,  roll  in  bread-crumbs,  and  fry in  boiling  fat  until  golden brown.

By  Margery

Welsh  Rice

Ingredients.—Boiled  rice,  finely-chopped  tomatoes, salt,  butter,  cooked  green  peas.

Method.—Butter a  baking-dish  and  put  a  layer of  rice  one inch thick in  the  bottom,  spread  tomatoes  over  this  and  season  with  salt.  Dot  with butter,  place  another  layer  of  rice  over  this  and spread  with  peas.  Continue  thus  alternately  until the  dish  is  full,  finishing  with  a  layer  of  rice  on top.  Pour  two  tablespoonfuls  of  melted  butter over  all,  cover the  dish,  and  cook  in  a  slow  oven for  twenty  minutes.  Uncover  for  a  few  minutes just  before  removing  from  the  oven  so  that  the top  may  be  nicely browned.

Savoury  Rice  Eggs

Ingredients.—Six  hard-boiled  eggs,  1  tablespoonful cooked  rice,  1  teaspoonful  parsley,  1  teaspoonful  butter, pinch  of  herbs,  bread-crumbs.

Method.—Cut the  egg-;  in  half lengthwise.  Remove  the yolks  and  run  through  a  sieve.  Add  to yolks  the  cold  cooked  rice,  parsley,  butter,  herbs, and  salt  to  taste.  Fill  the  whites  with  the  mixture,  put together,  roll  in  flour,  dip  in  beaten  egg, roll in  bread-crumbs,  and  fry in  boiling  fat.  Serve very  hot  garnished  with  parsley.

Savoury  Rice  Cups

Ingredients.—Cooked  rice,  parsley,  grated  cheese,  1 teacupful  milk,  2  eggs,  tomato  sauce.

Method.—Cook  the  required  quantity  of  rice until  tender.  Butter  well  small  mugs  or  cups  and sprinkle  with  very  finely  chopped  parsley.  Mix grated  cheese  to  taste  with  the  rice,  add  salt to  taste.  Bring  a  teacupful  of  milk  to  boiling point  and  pour  it  over  the  beaten  yolks  of  two eggs.  Fill  up  the  moulds  with  the  rice  and  pour custard  on  top.  Steam  gently  for twenty minutes.

Rice  Salad

Ingredients.—Two  cupfuls  cold  boiled  rice,  2  hard-boiled  eggs  chopped,  salad  dressing,  lettuce leaves,  sliced beetroot.

Method.—Mix  rice  with  the  eggs  and  salad dressing.  Arrange in  heaps  on  crisp lettuce leaves

and  garnish with  sliced  egg  and  beetroot.

Lemon  Rice

Ingredients.—Two  ounces  rice,  1  pint  milk.  2  eggs, sugar  to  taste,  juice  and  rind  of  1  lemon,  a  little  jam.

Method.—Cook the  rice in  milk  with the  finely-grated  lemon-rind,  add  sugar  and  egg-yolks.  Put marmalade  jam  thinly  on  the  bottom  of  a  well-buttered  pie-dish,  pour  rice  over,  and  put  into  a moderate  oven  to  set  nicely.  Whisk  egg-whites to  a  stiff  froth  and  pile  on  top,  sprinkle  with castor  sugar,  and  return  to  a  cool  oven  to  brown.